Эко пища в Герцеговине

Разнообразие природных ресурсов и богатство культурного наследия Герцеговины особенно обогащены гостепримством и теплом местного населения, которое, согласно традиции, привествует гостей с богатым набором здоровой и натуральной пищи.

Жители Герцеговины хорошие и осторожные хозяева. В приветствии, в соотвествии со старым обычаем, широко открывают дверь и ворота. Старые дома чаще всего строили из камня, а по средине кухни находился очаг над которым висели вериги.

У некаторых домов был ещё один приподнятый  очаг на котором пекли хлеб. Над очагом тоже сушили мясо. Семьи в старину ели с низкого стола, сидя на стульях с тремя ногами и на стульях так называемых „столоваче” с резной полукруглой спинке.

То почему узнаваема эта область это традиционная кухня, которая совпадает с климатическими характеристиками района и берёт то что природа предлагает. Всё это подверждают безконечные поверности покрыты пышными пастбищами, разнообразном лекарственной флорой, могочисленными озёрами, лесами, реками и ключами, что является доказательством здоровой среды. В таких условиях водятся и животные и из молока и мяса готовятся известные специалитеты.

Сегодняшнее время характеризуется огромным загрязнением пищи, воды и воздуха, так что здоровая пища очень важна для здоровья человека и его продожительность жизн. Производство мяса, молока, каймака и сыра в этом районе основывается на питании скота природной пищей (без употребления минерального удобрения), преимущественно произведённой на собственном имуществе. Растениеводство осуществяется в естественных условиях, для орошения используется  родниковая вода, а оплодотворение осуществляется исключительно навозом. Из молочных продуктов наиболее представлены.

Каймак— готивтся так что сливки каймака и помещаются в деревянные кадки, засаливаются и хранятся в них чтобы созревать. Каймк в мешке ягнёнка – старый, а сливки каймака молодой.

Сыри: Тороман – готовится из молока с которого сняли сливки каймака; Целый сыр – от необработаного молака, после некоторого времени снать сметану, молодый сыр – в свежее молоко наливается в сычужок.

Мучные блюда:

Хлеб обично изготовляют из пшеничной и кукурузной муки (особой спецификой является хлеб спечённый на каменной плите и под сачем (железная крышка).

Питы (пирог) занимают значительное место в традиционной кухне, а нужно подчеркнуть что место для пирога готовят по-домашнему, благодаря умелыми руками, местных хозяйек.  Чаще всего это пироги с сыром и яйцами (сирница), с шпинатом, кормовой свёклой (зельаница) и пирог с кортошкой.

Цицвара с мёдом – любимое блюдо жителей этого района. Цицвара готовится из пшеничной муки, добавлением сыра, каймака, сливочного масла и рстительного масла.

Пура (качамак) – (кукурузна каша) готовится (подсолённую)  из кукурузной муки, так что в кипящую воду всипается кукурузная мука.

Уштипцы или приганице – готовят их из пшеничной муки и жарят на распительном масле на сквороде, подают их тёплые с сыром, молодим каймаком и вареньем.

Прийеснац – пшеничная или кукурузная мука смешивается с молоком, добавляются каймак, сыр и яйца и печётся.

Лойаница – прийеснац в который добавляется сало(оверье)

Блюда из овощей

Кортофель – приготовленный разнообразными способами: варенный или запечённый в духовке едят с сыром и каймаком. Особое лакомство картофель с каймаком запечённый в духовке.

Сухое мясо

Традиционное хранение сухого мяса для длительной холодной зимы сохраняется из забвениая и до сих пор готовится в соответствии с методологией используемой с древних времён. Ветчина изготовлена из свинины, а сушеная говядина, сушеная баранина и колбаса незаменимы на столе.

Блюда с мясом:

Ягнятина под сачем и    на вертеле.          Сач представляет собой большую металлическую крышку в виде мелкого колокола, который закрывает  хлеб или мясо для выпечки, а затем на него помещают золу.   Рестораны на всей территории Герцеговины задержали этот традиционный способ выпечки под сачем.

Так приготовленное мясо остаётся сочным, а картофель богат вкусом мяса.

— жареное из козлятины и варенная  козлятина

— телятина отварная

— ягнятина отварная

Супы:

Крестьнский суп с мясом готовят с мясом ягнёнка, с домашней пастой, картофелем и каймаком крестьянский.

Суп без мяса.     

Суп из крапивы – ценное блюдо из-за своих целебных  свойств.

Рыба – форель широко известная специфика Герцеговины.

Грибы – свежесобранные с пастбища любимая пища местных жителей в домашних ресторанах. Способы  приготовления разные: на гриле, с каймаком, в супе. Чаще всего это гриб.